Gusto

Insalata di pasta, carbonara, lasagne, maccheroni al formaggio: qualunque sia la forma, la pasta è la base di tanti piatti confortanti e deliziosi ed è sempre di stagione. Ma che dire della pasta per chi non può mangiare glutine?

Grazie agli scienziati del settore alimentare che si rifiutano di arrendersi, gli scaffali dei negozi sono pieni di pasta senza glutine e senza glutine come mai prima d'ora. Queste opzioni senza glutine, a base di riso integrale, lenticchie, amaranto, quinoa, mais o varie combinazioni di farine senza glutine, sono disponibili in una miriade di forme, tra cui il cavallo di battaglia dell'insalata di pasta, le penne.

Nonostante le generose opzioni, la lotta per trovare penne senza glutine che valga la pena mangiare è reale. Molte versioni sono semplicemente orrende: dense, viscide, friabili, secche o pastose. Ad aumentare la confusione c’è il triste fatto che le aziende raramente eccellono in tutti i formati di pasta; i loro spaghetti possono essere fantastici, per esempio, ma le penne sono immangiabili.

Le migliori penne senza glutine bollono bene, lasciando pochi residui nell'acqua. Il sapore è fresco e la consistenza è altrettanto elastica, elastica e al dente come le penne di grano. Dopo aver cucinato quasi una dozzina di opzioni trovate nei mercati locali, era chiaro che le penne fatte con mais, riso e altri cereali erano superiori sia nella consistenza che nel sapore.

Anche le versioni che utilizzano solo riso possono essere buone, ma alcune marche si seccano rapidamente dopo la cottura, diventando poco appetitose dure e croccanti. Le penne fatte con i legumi sono apparentemente la categoria più complicata, poiché la maggior parte delle versioni non solo diventa viscida nell'acqua, ma ha anche un sapore schiacciante di fagioli e una consistenza friabile piuttosto che tenera.

Ecco lo scoop sulle penne senza glutine che è abbastanza buono da ingannare anche i mangiatori di pasta più esigenti e gli sgradevoli esperimenti di scienza alimentare da evitare. Le informazioni nutrizionali si riferiscono a 2 once, circa ¾ tazza di pasta secca.

La consistenza gustosa e il sapore fresco di questa pasta dal colore chiaro a base di mais e riso la rendono una delle migliori paste alternative che potremmo trovare. È delizioso e piacevole come i suoi compagni di scaffale ricchi di glutine. 190 calorie, 1 g di grassi, senza sodio, 4 g di proteine. $ 3,99 per 12 once su Smart & Final. (4 stelle)

Questa sostanziosa pasta a base di mais e riso ha l'aspetto e il sapore della pasta integrale. Mantiene la sua forma e offre una consistenza perfettamente elastica e al dente. 200 calorie, 1,5 g di grassi, 4 g di proteine. $ 3,29 per 12 once presso Whole Foods. (4 stelle)

Appena tirata fuori dall'acqua, questa pasta a base di riso dal sapore fresco è leggermente viscida, ma ha una piacevole masticabilità. I tubi sono particolarmente corti e la pasta diventa un po' dura quando lascia riposare per alcune ore, quindi questa potrebbe non essere la scelta migliore per l'insalata di pasta. 200 calorie, 1 g di grassi, senza sodio, 2 g di fibre, 4 g di proteine. $ 2,29 per 16 once da Trader Joe's. (3½ stelle)

Piacevole questa pasta leggera ma gommosa a base di riso, quinoa e amaranto, insolita ma gustosa la nota della curcuma. Questa è un'ottima scelta per piatti asiatici o insalata di pasta. 210 calorie, 1,5 g di grassi, senza sodio, 5 g di proteine. $ 5,69 per 8 once presso Whole Foods. (3 stelle)

La consistenza autentica e il sapore del grano rendono questa pasta di mais, riso e quinoa una scelta gustosa. La quinoa conferisce una nota amara, ma le penne sono interamente commestibili. 200 calorie, 2 g di grassi, senza sodio, 3 g di fibre, 4 g di proteine. $ 4,79 per 9,6 once presso Whole Foods. (2½ stelle)

Questa pasta decisamente gommosa ha un sapore tostato e funzionerebbe in un mac e formaggio impertinente. Ma si asciuga velocemente, diventando quasi croccante, il che è problematico in alcuni piatti. 210 calorie, 2 g di grassi, senza sodio, 2 g di fibre, 4 g di proteine. $ 4,99 per 16 once su Smart & Final. (2 stelle)

Questi tubi di pasta hanno il sapore del riso integrale appena cotto a vapore, ma sono spiacevolmente densi e collosi. 210 calorie, 2 g di grassi, senza sodio, 2 g di fibre, 5 g di proteine. $ 4,99 per 12 once presso Whole Foods. (1 stella e mezzo)

Per quanto belli questi tubicini appaiano nella borsa, il colore svanisce una volta cotti, lasciando dietro di sé bocconcini gessosi e insapori che sono così densi e asciutti che dovrai affogarli in una salsa pesante e saporita - e in abbondanza. 210 calorie, 1 g di grassi, senza sodio, 6 g di fibre, 15 g di proteine. $ 2,99 per 12 once da Trader Joe's. (1 stella)