Il pane a lievitazione naturale è salutare? Un importante dietista emette il suo verdetto

Inoltre se può *davvero* aiutare con il gonfiore

Se ti sei mai trovato a chiederti: 'il lievito naturale è salutare?' sicuramente non sei solo.

Non più confinato solo nei locali per la colazione hipster, il pane a lievitazione naturale è saldamente integrato nei bar, nei menu dei ristoranti e negli scaffali dei supermercati di tutto il Paese.

Che tu sia un appassionato del brunch, un fanatico dei bar o semplicemente qualcuno a cui piace ravvivare il tuo toast mattutino di tanto in tanto, ad un certo punto probabilmente hai optato per il pane a lievitazione naturale.

Con una masticabilità e un gusto distintivi e l'opportunità di aggiungere una vasta gamma di condimenti divertenti e freschi (non possiamo dire di no a una spessa crema di purè di avocado...), il lievito naturale può costituire le basi di una gustosa colazione, pranzo o spuntino di metà pomeriggio.

Potresti essere tentato di presumere che il lievito naturale abbia trovato piede nel 2020, quando molti di noi si sono dedicati a creare i propri antipasti a lievitazione naturale per curare la noia del lockdown. A dire il vero, però, la popolarità del lievito naturale è in aumento ormai da un po’, con studi che dimostrano che il suo valore di mercato globale è passato da 298,7 milioni di dollari a 2,4 miliardi di dollari nel 2018.

Fondamentalmente, la popolarità del lievito naturale deriva in parte dalla sua percezione come un'opzione di pane più sana. Il pane viene spesso demonizzato come un'opzione assolutamente vietata quando si cerca di mangiare in modo sano. Ma, se siamo onesti, ci sono molti pani là fuori che sono sia gustosi che nutrienti.

Tradizionalmente, la pasta madre utilizza solo tre ingredienti: farina, acqua e sale. In quanto tale, è particolarmente allettante per chi cerca un pane che non sia carico di ingredienti artificiali extra.

Non solo, ma il lievito naturale viene fermentato lentamente, un processo che scompone il glutine e lo rende più facile da digerire. Non sorprende quindi che, per coloro che desiderano fare scelte più sane e meno dannose per il corpo, il lievito naturale sia molto popolare.

Se stai ancora lottando per liberarti dall'idea che carboidrati = cattivi (non è vero, comunque), abbiamo messo insieme parte della scienza sul pane a lievitazione naturale per rendere il suo effetto sul tuo corpo un po' più facile da comprendere .

Il primo punto da cui iniziare quando si confronta il lievito naturale con il pane normale sono i potenziali benefici per la salute derivanti dai suoi metodi di preparazione.

Il processo di fermentazione coinvolto nella preparazione del lievito naturale è ciò che lo distingue da molti altri tipi di pane ed è anche qualcosa che porta con sé alcuni vantaggi extra per la salute.

Gli studi hanno dimostrato che la fermentazione di alimenti a base vegetale, compreso il pane a lievitazione naturale, consente l’arricchimento di vitamina B12 e migliora la digeribilità delle proteine ​​in vitro.

Inoltre, alcuni dei ceppi di batteri lattici che costituiscono le basi della pasta madre sono probiotici, che hanno il potenziale per migliorare la salute gastrointestinale.

E il lievito naturale non è meno gustoso perché è più sano, poiché la fermentazione produce anche aminoacidi che aggiungono ulteriore gusto, nonostante il ridotto contenuto di sale nel pane stesso: l'ideale!

Dietista registrata e specialista della salute intestinale, Laura Tilt offre la sua opinione.

'Nel Regno Unito, la farina bianca è arricchita con calcio, ferro, vitamina B1 e B3, quindi il lievito bianco è una fonte di questi e anche di carboidrati - e tutti questi nutrienti fanno parte di una dieta sana.

"Tuttavia, la pasta madre bianca ha meno fibre rispetto alle varietà integrali... Se scegli la pasta madre bianca, prova a rendere integrali gli alimenti amidacei negli altri pasti", aggiunge.

Il pane a lievitazione naturale ha alcuni benefici per la salute, ma alcuni tipi di pasta madre sono migliori di altri.

Il lievito naturale fatto con farina integrale è generalmente più salutare di quello fatto con farina bianca, soprattutto farina bianca raffinata.

Se è prodotto con cereali integrali, il tuo pane sarà più ricco di fibre e sostanze nutritive aggiuntive, soprattutto se paragonato al pane bianco, che spesso può essere eccessivamente lavorato o utilizzare ingredienti artificiali aggiuntivi.

Se non sei sicuro del tipo di lievito naturale che hai preso dallo scaffale del supermercato, dai un'occhiata agli ingredienti elencati: cerca il 100% integrale o integrale ed evita troppi additivi artificiali come emulsionanti o conservanti.