Cosa piace comprare ai professionisti nei supermercati asiatici

"Il vino di riso Shaoxing è il condimento più importante della cucina cinese. Realizzato con riso, miglio e lievito invecchiati da tre a cinque anni, esalta i sapori dolci naturali di carne e pesce, esaltando così l'umami, il sapore profondo e saporito note. Cerca il marchio TTL. Anche la salsa vegetariana ai funghi, altrimenti nota come salsa di ostriche ai funghi, è un must. Fatta con funghi cotti, è umami e ricca e la adoro nelle patatine fritte. Scegline una densa e con una lucentezza brillante. Gli involucri di ravioli freschi sono un altro must, dato che non ho mai tempo di fare un impasto fresco da zero. Questi sono tagliati a fette sottilissime e fatti con sale, farina e acqua. Puoi anche preparare deliziosi wonton con i soldi con gli involucri dei wonton delle uova Entrambi vengono utilizzati per racchiudere qualsiasi ripieno di verdure o carne. Una volta riempiti, i ravioli/wonton possono essere conservati in vassoi nel congelatore e bolliti da congelati, inseriti in zuppe, stufati o serviti con deliziose salse. è tenere un asciugamano umido sopra il lenzuolo superiore per evitare che si secchino."

"Uno dei miei ingredienti preferiti sono i funghi cinesi dalle orecchie di legno. Questi funghi marrone scuro hanno cappucci a forma di orecchie e sono super croccanti. Non conferiscono sapore ma aggiungono colore e freschezza - perfetti per un'insalata cinese con carote, cipolline e un condimento a base di aglio e sesamo. Vanno messi a bagno in acqua calda per 20 minuti prima della cottura, perché raddoppieranno di volume, quindi tritati finemente, un must nella zuppa calda e acida. Adoro anche il daikon, un ravanello bianco che assomiglia a una carota grande, per il suo gusto pepato e l'odore caratteristico. Può essere consumata cruda nelle insalate, marinata nel kimchi o bollita per creare dolcezza nelle zuppe. Contiene vitamina C e diastasi, un ingrediente super salutare che aiuta la digestione. Cercane una è solido al tatto con una pelle bianca liscia e una parte superiore verde chiaro. Ne prendo sempre alcuni per la mia ricetta di kimchi fatta in casa dal mio ultimo libro di cucina, Asian Green.

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"La salsa di soia non è solo un ingrediente base in gran parte della cucina asiatica, ma è anche un must in casa nostra. È così versatile: puoi usarla in una marinata, per condire, come condimento o come salsa per immersione. Il mio La soluzione preferita è la salsa di soia giapponese a fermentazione naturale Hamada VII.Per una salsa veloce e deliziosa, mescola due cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaino di olio di sesamo tostato, mezzo cucchiaino di succo di lime e un quarto di cucchiaino di olio bianco. pepe. Delizioso. Sono un grande fan del glutammato monosodico e ho scoperto Ajinomoto Salted Pepper, un mix di sale e pepe bianco con condimento MSG. È il condimento più avvincente che abbia mai provato e l'ho cosparso ovunque, non è uno scherzo , anche toast imburrati.

"Mi piace preparare i miei ravioli, ma non sempre ho tempo per farlo, quindi mi assicuro di avere sempre una confezione di ravioli surgelati per i giorni di pioggia. I ravioli di maiale ed erba cipollina dell'Asia fresca sono i miei preferiti; di solito li faccio bollire e li servo Li con la mia salsa di lime e soia. Un altro ingrediente che migliorerà i tuoi piatti è lo zha cai, i gambi conservati delle piante di senape marinati in pasta di peperoncino. È croccante e salato e costituisce un ottimo condimento per riso fritto, patatine fritte, o congee (porridge di riso): ne basta un po'."

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"Yuzu Kosho è il modo perfetto per aggiungere agrumi e spezie a qualsiasi condimento o salsa. Puoi anche usarlo come alternativa alla senape quando condisci la carne. Un altro punto di riferimento è il kombu tsuyu, che è una base concentrata di zuppa di kombu (alghe) . È un ingrediente veloce che aggiunge il massimo sapore ai piatti: aggiungine un po' alla salsa o al brodo e senti la differenza. Giuro anche sul glutammato monosodico. La gente deve dimenticare questa falsa idea che il glutammato monosodico fa male... Non è così. Si trova naturalmente nelle alghe, nella verdura e nella frutta.Il glutammato monosodico non deve essere utilizzato come sostituto del sale ma piuttosto come un modo aggiuntivo per condire le ricette, in modo simile al modo in cui utilizzeresti una combinazione di zucchero, sale o acido per bilanciare un profilo aromatico. , Non posso lasciare il negozio senza qualche pacchetto di Mi Goreng Stir-Fry Noodles. Se non lo sai già, questi sono i migliori noodles in due minuti del mondo intero. Niente si avvicina nemmeno lontanamente. La mossa di potere è per averli conditi con un uovo fritto."